บทสัมภาษณ์
ดิฉัน : สวัสดีค่ะ พี่ชื่ออะไรคะ?
คุณเฉลิมพันธ์ : ชื่อเฉลิมพันธ์ครับ
ดิฉัน : อยากทราบความเป็นมาของร้านค่ะ ว่าก่อตั้งมาได้อย่างไร?
คุณเฉลิมพันธ์ : ก็จะเป็นรุ่นป่าป๊า เป็นคนทำก็คือตั้งแต่ปี 2519 มาเปิดที่บ้านนี้ตั้งแต่สร้าง ตั้งแต่แถวนี้ยังไม่มีอะไรเลย คือเป็นทุ่งนาอ่ะ ก็เริ่มตั้งแต่ตอนนั้น ก็คือเหมือนขายข้าวเหนียวตั้งแต่ช่วงก่อน เมื่อก่อนอ่ะ ตอนทำมาแรกๆคือขายแค่ช่วงหน้าร้อน คือขาย3เดือน หน้าที่มะม่วงอ่อน แต่คือพักหลังๆมาช่วง7-8ปีที่แล้ว ก็คือทำเต็มปีเลย
ดิฉัน : อ๋อ ทำมานานแค่ไหนแล้วคะ ก็นานๆ
คุณเฉลิมพันธ์ : ก็ตั้งแต่ปี19
ดิฉัน : ก็นานมากเหมือนกัน
คุณเฉลิมพันธ์ : นานเหมือนกัน
ดิฉัน : แล้วมีส่วนผสมอะไรบ้างคะ ของข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา?
คุณเฉลิมพันธ์ : ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยาก็คือ ข้าวเหนียวมูนก็คือข้าวเหนียวมูนปกติ ก็คือข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาล เกลือ สังขยาก็จะมีไข่ กะทิ น้ำตาลปี๊ป แล้วก็เกลือ
ดิฉัน : แล้วข้าวเหนียวมีรสอะไรบ้างคะ เห็นมีหลายสีมากเลย?
คุณเฉลิมพันธ์ : ตอนนี้คือข้าวเหนียวเนี่ยรสชาติจะคล้ายๆกัน ต่างกันแค่กลิ่น ก็อย่างใบเตยก็จะมีกลิ่นขึ้นมา ขมิ้นอะไรอย่างงี้ครับ แต่คืออย่างอื่นก็อาจจะเป็นรสชาติที่คล้ายกัน กลิ่นมันไม่ชัดเจน
ดิฉัน : แล้ววิธีทำ ขั้นตอนการทำ อันดับแรกเลย?
คุณเฉลิมพันธ์ : ขั้นตอนแข่ข้าว สำคัญเลยแช่ข้าว
ดิฉัน : สำคัญสุดคือแช่ข้าว
คุณเฉลิมพันธ์ : ครับ สำคัญคือแช่ข้าว ข้าวคือแต่ละช่วงไม่เหมือนกัน ก็คือแช่ไม่เหมือนกัน ก็คือต้องดู ต้องอาศัยประสบการณ์ ว่า เออเราดูข้าวตอนเนี้ยว่าต้องแช่เท่าไหร่
ดิฉัน : แล้วเคล็ดลับของวิธีการทำละคะ มีเคล็ดลับอะไรไหมที่ทำให้ข้าวเหนียวนุ่มหรืออร่อยที่สุด?
คุณเฉลิมพันธ์ : จริงๆข้าวเหนียวอะ ตัวผมว่ามันแบบ ถ้าเราใช้แต่ของดีๆทำ ก็แทบจะออกมาดีแล้วนะ คืออย่างเรื่องรสชาติอย่างหวานเค็มอะไรอย่างนี้ ลิ้นแต่ละคนไม่เหมือนกัน
ดิฉัน : อยู่ที่วัตถุดิบ ขั้นตอน
คุณเฉลิมพันธ์ : แต่อย่างบางคนใช้กะทิแบบลอยๆ น้ำๆก็ไม่ไหว ยังไงมันก็ไม่อร่อยหรอก
ดิฉัน : เคล็ดลับของสังขยาละคะ
คุณเฉลิมพันธ์ : สังขยาหรอ มันก็แล้วแต่คนอีกเหมือนกันนะ คืออย่างบางคนชอบแน่นๆ บางคนชอบบางๆ เนื้อนุ่มๆ อะไรอย่างงี้ ก็แล้วแต่คนกัน
ดิฉัน : แล้วที่ร้านละคะ ส่วนใหญ่จะเป็น?
คุณเฉลิมพันธ์ : อย่างที่ร้านก็คือตอนนี้จะเป็นเนื้อแน่น ใส่ไข่เยอะ
ดิฉัน : แล้วนอกจากนี้ที่ร้านมีแบบขายข้าวเหนียวหลายสี ลูกค้าชอบทานสีไหนสุดคะ?
คุณเฉลิมพันธ์ : ก็เป็นสีขาว ข้าวเหนียวมูนสีพื้นๆ ส่วนมากก็คือคนกลางๆผู้ใหญ่ เค้าก็จะกินแต่สีขาวกัน อย่างพวกวัยรุ่น เริ่มแบบอายุถัดๆมาหน่อย ก็เริ่มจะกินแบบสีๆกัน
ดิฉัน : แล้วที่ร้านได้รับรางวัลอะไรมาบ้างคะ?
คุณเฉลิมพันธ์ : ก็ที่เป็นรางวัีลที่โอเค รู้สึกว่าแบบจะมีเชลล์ชวนชิม อันนี้โอเคเพราะกว่าจะได้มามันยากนะ
ดิฉัน : ได้มาเยอะมากใช่ไหมคะ หลายรางวัล?
คุณเฉลิมพันธ์ : ใช่ หลายรายการ แล้วก็มีรางวัล ร้านขนมไทย จากองค์โสม อันนี้ก็โอเคเหมือนกัน รู้สึกดีเหมือนกัน
ดิฉัน : ค่ะ ขอบคุณค่ะ
ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น